进口葡萄酒有什么苦味物质呢？

    无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，其酒质中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。

    单宁：

    单宁由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量无色花色素苷。丹宁的另一来源是人为添加的(丹宁处理)或在橡木桶中浸出的。

    丹宁的味感与其聚合度有关。根据丹宁在味感上的表现，可将其分为下列几类：?

    优质丹宁：来源于优良名贵葡萄品种的成熟浆果。在成熟葡萄酒中表现出良好的结构感和丰满度。

    苦味丹宁：来源于普通葡萄品种，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。?

    酸味丹宁：存在于瘦弱、刺激感强的葡萄酒中。?

    粗糙丹宁：即生葡萄酒和压榨酒中所含的丹宁。?

    木味丹宁：来源于橡木桶的丹宁。

    红葡萄中单宁含量约为1-3g/L。白葡萄酒中每升几十毫克，酒中总单宁含量与涩味强度之间有一定的关系。但某些陈酿葡萄酒，虽然它们的单宁含量较高，但已经失去了涩味、口味变得协调，柔和，在陈酿红葡萄酒中，这类化合物赋予葡萄酒砖红色，从而取代了游离花色苷的鲜红色。